Oktober

Burower Kammscheibe auf knackigem Ofengemüse

Zartes Wildschweinfleisch aus der Region, herzhaft mariniert in malzigem Bier und serviert auf ofengeröstetem Gemüse mit frischen Kräutern – ein rustikales Hauptgericht mit Tiefe, Aroma und Prignitzer Charakter.

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit etwa 60 Minuten

Zutaten

Für das Fleisch:

• 4 Kammscheiben vom Wildschwein (je ca. 180–200 g), von »Wilde Wurst«
• 300 ml Herzbräu vom »Brauhaus Alte Ölmühle«
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Ofengemüse:

• 2 Knollen Rote Bete von »Kantoffel«
• 6 mittelgroße Kartoffeln (mit Schale, gut gewaschen) von »Kantoffel«
• 2 Zucchini von »Kantoffel«
• 1 Brokkoli von »Kantoffel«
• Optional: 1–2 Zwiebeln
• 3–4 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kammscheiben marinieren (am besten über Nacht):
   Kammscheiben abspülen, trocken tupfen und klopfen.
   Bier, Zwiebelringe, Senf, Pfeffer und Salz zu einer Marinade verrühren.
   Fleisch vollständig bedeckt in die Marinade legen und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
2. Ofengemüse vorbereiten:
   Rote Bete schälen und in Spalten schneiden.
   Kartoffeln mit Schale vierteln oder sechsteln.
   Zucchini in grobe Stücke, Brokkoli in Röschen teilen.
   Optional: Zwiebeln in Spalten schneiden.
3. Gemüse rösten:
   Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   Das Gemüse mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz & Pfeffer vermengen.
   Auf einem Blech verteilen und ca. 35–40 Minuten rösten.
   Brokkoli erst nach 15 Minuten mit aufs Blech geben.
4. Kammscheiben braten oder grillen:
   Fleisch aus der Marinade nehmen, Zwiebelreste leicht abstreifen.
   In einer heißen Pfanne oder auf dem Grill 3–4 Minuten pro Seite anbraten.
   Bei Bedarf im Ofen bei 150 °C noch 5–8 Minuten nachziehen lassen.

Anrichten:
Kammscheiben auf dem Ofengemüse servieren, mit etwas Rosmarin garnieren.
Dazu passt ein Klecks grober Senf – oder ein Schluck vom verwendeten Bier.

Tipp:
Wer mag, serviert dazu ein herzhaftes Brot oder einen Feldsalat mit Apfel-Vinaigrette – für noch mehr regionale Vielfalt auf dem Teller.

Wusstest du ...

… dass Wildfleisch nicht nur besonders aromatisch, sondern auch eine der nachhaltigsten Fleischarten ist? Da Wildtiere in der Natur aufwachsen und sich von Gräsern, Kräutern und Blättern ernähren, ist ihr Fleisch frei von Antibiotika und Mastfutter – ein echtes Naturprodukt!