September

Kürbissuppe vom Linumer Butternut mit Wildkräutern

Ein herbstlich-warmer Genuss aus der Region – cremig, fein gewürzt und veredelt mit frischen Kräutern aus der Prignitz. Ideal als Vorspeise oder leichter Hauptgang.

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit etwa 60 Minuten

Zutaten

• 1 Butternut-Kürbis vom »Rixmanns Hof«
• Möhren, Sellerie und Lauch vom »Gartenbau Lüders«
• Alternativ 2 EL Gemüsebrühe (Pulver oder Paste)
• 2 mittelgroße Zwiebeln vom »Gartenbau Lüders«
• 100 g Crème fraîche
• 1 Prise Muskat
• 1/2 TL Currypulver
• 1 Stück Butter (ca. 1 EL)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Kürbiskerne zum Garnieren
• Frische Kräuter (Blatt Petersilie, Schnittlauch, Zitronen Thymian) von der »Waldgärtnerei Kyritz«
• Maronen und Maibeerkonfitüre als Topping (nach Geschmack) von der »Waldgärtnerei Kyritz«

Zubereitung

1. Den Butternut-Kürbis halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und die Schale mit einem scharfen Messer abschneiden. Anschließend in grobe Würfel schneiden und beiseitestellen.
2. Das Gemüse/Suppengrün waschen, Möhren und Sellerie schälen und ebenfalls grob würfeln. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
3. Einen großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen, Butter hineingeben. Zuerst die Kürbiswürfel ca. 5 Minuten anschwitzen, dann Zwiebeln und Suppengrün hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten.
4. Mit Wasser auffüllen, bis das Gemüse gerade bedeckt ist. Muskat und Curry einrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Die Hitze reduzieren und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. noch etwas Wasser hinzufügen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren Crème fraîche unterrühren und mit gerösteten Kürbiskernen sowie frischen Kräutern garnieren.

Wusstest du ...

… dass der Butternut-Kürbis im Vergleich zu anderen Kürbissorten einen hohen Fruchtfleischanteil hat? Da sich seine Kerne nur im unteren, bauchigen Teil befinden, bleibt mehr essbares Fleisch übrig – praktisch in der Küche! Zudem ist seine Schale dünner als bei vielen anderen Kürbissen und kann beim Kochen oft mitverzehrt werden.