April

Göriker Strindberg trifft Spargelglück und Freyensteiner Geschmackserlebnis

Ein klassisches Hauptgericht mit regionaler Note – herzhaft, ausgewogen und stilvoll angerichtet. Abgerundet durch einen feinen Digestif aus der Prignitz.

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit etwa 60 Minuten

Zutaten

Für das Schweinefilet Strindberg:

• 800 g Schweinefilet von »Landgeschmack«
• 2 frische Eier
• Mehl (zum Wenden)
• Salz, Pfeffer
• 30 g mittelscharfer Senf
• 1 Zwiebel
• Öl zum Braten

Für den grünen Spargel:

• 600 g grüner Stangenspargel vom »Spargelhof Kremmen«
• Salz, Zucker
• Knoblauch
• Butter oder Olivenöl

Für die Ofenkartoffeln:

• 4 große Kartoffeln (mehlig oder vorwiegend festkochend)
• 100 g Sourcream
• Knoblauch
• 50 g Schinkenwürfel
• Optional: Kräuter

Zum Abschluss:

• Gut gekühlter Freyensteiner Stachelbeerlikör von den »Wittstocker Liköre«

Zubereitung

1. Ofenkartoffeln vorbereiten:
   Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und mehrfach einstechen.
   In Alufolie wickeln oder direkt auf dem Backblech ca. 50–60 Minuten backen, bis sie weich sind.
   In der Zwischenzeit die Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseitestellen.
   Sourcream mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen.
2. Spargel zubereiten:
   Die holzige Enden abschneiden, Spargel im unteren Drittel schälen.
   In leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker 6–8 Minuten garen – oder in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter und Knoblauch braten, bis er bissfest ist.
3. Schweinefilet Strindberg:
   Schweinefilet in 8 gleich große Medaillons schneiden und leicht flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
   Zwiebel fein würfeln und mit dem Senf verrühren. Die Mischung auf eine Seite der Medaillons streichen.
   Diese Seite zuerst in Mehl, dann die Medaillons komplett in verquirltem Ei wenden.
   In heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3–4 Minuten pro Seite).
   Fertig gegarte Medaillons bei 100 °C im Ofen warm halten, falls nötig.
4. Anrichten:
   Jeweils zwei Filetstücke pro Person auf dem Teller platzieren. Den grünen Spargel daneben anrichten.
   Die Ofenkartoffel aufschneiden, mit gewürzter Sourcream füllen und mit den gerösteten Schinkenwürfeln bestreuen. Nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.
5. Digestif servieren:
   Zum Abschluss ein gut gekühltes Gläschen Freyensteiner Stachelbeerlikör reichen – fruchtig, feinherb und ein stilvoller Begleiter zum Menüausklang.

Wusstest du ...

… dass Schweinefilet Strindberg nicht nur eine geschmackliche, sondern auch eine optische Besonderheit ist? Die goldbraune Zwiebelkruste sorgt für eine knusprige Textur, während der Senf dem Gericht eine pikante Note verleiht. Ursprünglich wurde die Strindberg-Zubereitung mit Rinderfilet in der gehobenen Gastronomie serviert, doch die Variante mit Schweinefilet hat sich aufgrund ihres zarten Fleisches und des milden Geschmacks ebenfalls etabliert.