März

Plattenburger Saiblingsfilet mit Kräuterkruste auf Kohlrabi-Rahmgemüse

Fein-aromatischer Süßwasserfisch aus der Prignitz, kombiniert mit cremigem Kohlrabi und einer knusprig-würzigen Kruste – perfekt als leichtes Hauptgericht für vier Personen.

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit etwa 60 Minuten

Zutaten

Zutaten

• Komponente Menge Details
• Saibling von der »Fischerei Plattenburg« 4 Filets à 120–150 g entgrätet, mit Haut
• Zitronensaft etwas zum Beträufeln
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Mehl zum wenden
• Öl oder Butterschmalz 1 EL zum Braten

Kräuterkruste

• 50 g Hartkäse (Pecorino) von der »Schafskäserei Anna Winter«
• 50 g Butter, geschmolzen
• 60 g Semmelbrösel
• 1 Eigelb
• 1 TL Kräutersalz vom »Sternhof«
• Etwas Muskatnuss
• 1 Knoblauchzehe
• 5 ml Zitronensaft
• Prise frisch gemahlener Pfeffer

Kohlrabi-Rahmgemüse

• 3 mittelgroße Kohlrabi vom »Sternhof«
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 50 ml Sahne
• 50 ml Gemüsefond oder 1 TL gekörnte Brühe in Wasser aufgelöst
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• ½ TL Zucker (optional)

Zubereitung

1. Kräuterkruste mischen
   Eigelb, geschmolzene Butter, Zitronensaft, Muskatnuss, Pfeffer, Knoblauch, Käse und Semmelbrösel in einer Schüssel zu einer streichfähigen Paste verrühren. Beiseitestellen.
2. Kohlrabi vorbereiten
   Kohlrabi schälen und in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden.
   In sprudelndem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Kohlrabi-Rahm fertigstellen
   Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel glasig anschwitzen.
   Kohlrabi zugeben, kurz mitdünsten.
   Sahne und Fond angießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen.
   Bei milder Hitze 5–7 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce cremig bindet.
4. Saiblingsfilets braten und gratinieren
   Filets auf der Fleischseite mit Zitronensaft beträufeln, dann beidseitig salzen und pfeffern. In Mehl wenden.
   Öl/Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Filets hautseitig 1–2 Minuten knusprig anbraten. Kurz wenden (30 Sekunden).
   Filets auf ein Backblech setzen, Hautseite oben. Kräuterkruste gleichmäßig auf die Hautseite streichen.
   Unter dem Backofengrill bei 200 °C 4–6 Minuten gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist.
5. Anrichten
   Kohlrabi-Rahmgemüse mittig auf vorgewärmte Teller geben.
   Saiblingsfilets darauf oder daneben platzieren.
   Nach Wunsch mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Wusstest du ...

… dass der Saibling zu den edelsten Süßwasserfischen gehört und eng mit der Forelle verwandt ist? Sein Fleisch ist besonders zart, leicht rosa und hat einen feinen, buttrigen Geschmack. Dank seines hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren, Eiweiß und Vitaminen gilt er als besonders gesund und nährstoffreich.